La receta de SETC: Escabeche de cordero manchego

Receta de escabeche de cordero manchego

Hoy os presentamos una receta basada en un producto muy conocido por nosotros, los manchegos, al que se le ha dado una nueva forma de cocinar respecto a lo que estamos acostumbrados: Escabeche de Cordero Manchego. Veréis cómo con estos ingredientes que abajo os presentamos podéis elaborar este plato que os va a sorprender su sabor y sus múltiples situaciones que podéis presentarlo ante vuestros invitados y amigos.

He querido realizar esta receta basándome en un proceso de elaboración antiquísimo y muy propio de nuestra tierra: el escabeche. El escabeche es un proceso de marinado del producto principal con vinagre, aceite, verduras y especias, con el fin de preservar y conservar el alimento cocinado durante largo tiempo, al margen de conferirle un sabor característico. Como veréis, el proceso del escabeche tuvo su origen en el mantenimiento del alimento ya elaborado, cuando no existían ni frigoríficos ni otros medios de conservación. Este tipo de elaboración, junto con los salazones o los encurtidos, son una muestra de cómo nuestros antepasados eran capaces de crear formas de preservar los alimentos de manera totalmente natural.

ESCABECHE DE CORDERO MANCHEGO

INGREDIENTES (para 6 -8 personas)

  • 1 Pierna de cordero manchego
  • 3 Pimiento verde
  • 3 Zanahorias
  • 250 grs Cebollitas en vinagre
  • 1 cucharadita de Pimienta negra en grano
  • 1 cucharadita de Pimentón
  • 1 cucharadita de Romero seco
  • 1 cucharadita de Tomillo seco
  • 5 Dientes de ajo
  • 40 ml Aceite OVE
  • 200 m Vinagre de vino
  • 200 ml Agua
  • 2 Hojas de laurel
  • Sal

REALIZACIÓN

Esta receta del escabeche de cordero manchego no tiene mucha dificultad y nos permite tener un plato consistente listo para tomar en cualquier momento. Primeramente, vamos a cortar los pimientos y las zanahorias para saltearlos posteriormente.

ESCABECHE DE CORDERO MANCHEGO

Tened presente, saltear primero la zanahoria y, cuando esté más blandita, añadimos el pimiento. De lo contrario, cuando se haga el pimiento, la zanahoria aún estará un poco dura.

ESCABECHE DE CORDERO MANCHEGO

Una vez que ya están salteada la zanahoria, el pimiento y el ajo, añadimos las cebollitas, el tomillo, romero y la pimienta negra. Pasados unos minutos, añadimos el vinagre de vino y el agua para que se vaya reduciendo todo junto a fuego medio.

ESCABECHE DE CORDERO MANCHEGO

Lo dejamos cociendo hasta que está dispuesto para añadirle el cordero.

ESCABECHE DE CORDERO MANCHEGO

De modo paralelo a la cocción de la verdura, vamos a saltear un poco el cordero, previamente salpimentado, para quitarle el color sonrosado exterior y, una vez salteado, le añadimos el pimentón.

ESCABECHE DE CORDERO MANCHEGO

Una vez esté bien removido y mezclado, lo sacamos del fuego para mezclarlo con la verdura.

ESCABECHE DE CORDERO MANCHEGO

Lo dejamos cocer todo junto, a fuego bajo, hasta que el cordero esté tierno y lo retiramos del fuego para dejarlo enfriar. Nuestra receta de escabeche de cordero manchego está lista.

ESCABECHE DE CORDERO MANCHEGO

Mucha atención para evitar la fermentación, en nuestro caso lo que haremos es colocar la olla encima de un soporte de madera o metal que permita circular el aire por la parte inferior del recipiente para que el intercambio térmico sea más rápido. Una vez esté ya enfriado lo guardamos en el frigorífico para su conservación y posterior consumo. Es preferible, para su consumo, dejarlo macerar al menos 24 horas.

Se aconseja servirlo templado, de manera que los aromas (y el vinagre) potencien el sabor del cordero. Para su presentación, he preferido servirlo acompañado de unas patatas confitadas a baja temperatura.

ESCABECHE DE CORDERO MANCHEGO

¡Espero que os guste!

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